厦航推进配餐一体化建设 每季将研发多种新品
本报讯 (记者 陈海云) 为解决自配和代理两同配送模式导致的餐食品质不统一的问题，厦航全面推进厦、福、泉三地配餐一体化建设，推进外站代理配餐“经济舱热食统一化”，确保选乘厦航航班的旅客，都能吃到高品质的厦航“招牌菜”。
“旅客选乘厦航，就像来到我们家里做客，是最尊贵的客人和最真挚的朋友，作为主人，我们要拿最健康、美味的餐点招待他们。”厦航总经理助理、配餐部总经理陈毅真强调，“抓好本外站餐食一体化，是实现该目标的重要途径。”
厦航配餐部深入研究航空安全、航空安保和食品安全三大安全管理体系条款，结合自身实际编写出民航业第一本《配餐安全管理手册》，成为部门安全管理的指导手册和综合体系内审的依据。通过这个自主整合、行业首创的体系对厦、福、泉三个自营配餐基地进行统一内审，实现三地安全管控和谐统一。
今年5月，以新发布的《配餐安全管理手册》为指导，厦航配餐部首次对厦、福、泉三地进行三大安全管理体系整合内审，对于三地均发现的涉及管理完善、作业流程验证、记录管理等七大方面的30个问题，其中21个Ⅲ类问题，9个建议项，都以同一手册文件和法律法规为标准进行对标整改，确保三地安全管理的各项风险控制措施得到有效落实。
除了统一内审，安全管控三地同一标准外，厦航配餐部每周还会召开视频会议，统一部署三地生产工作；统一原料供应商，保证原材料一致性；三地厨师一起研发新餐食，学习换餐业务等，多管齐下推进三地一体化建设。
在确保安全的基础上，厦航配餐部将“精细化”的生产操作标准固化在三地实施，并逐步推进本外站餐食一体化。配餐部坚持每季度研发十余种新品，辅以 “百餐百点”经典餐食轮换，形成ABC三套可选、厚达100多页的季度餐谱。餐谱对每个单品制作、生产流程、工艺要求、原料配比、重量要求等，都有非常细致的附图操作指导，“蓝本”每季度下发，厦、福、泉三地厨师统一“按章操作”。
为推进本外站餐食一体化，今年厦航配餐部还加强外站代理管理，并把榨菜肉丝、红烧鱼块、鱼香肉丝、香菇鸡块4道厦航机上经典餐食的制作方法毫无保留的教给75家配餐代理人，创新实现厦航“经济舱热食统一化”。只要旅客乘坐厦航航班，无论是自配餐食还是外站代理航班，都能吃到厦航“招牌菜”。
随着厦航在全国的网络布局推进，也将设立更多的自营配餐基地。目前，厦航已规划好杭州、天津、长沙三地配餐基地建设的“标准模型”，提前研究管控模式，适应未来发展形势。
